在海淀区，申请食品经营许可证或增加热食凉菜熟食的经营范围时，设备和场地条件审核的特别之处主要表现在以下几个方面：

1. 设备和设施要求：对于食品经营许可证的申请，审核人员会要求申请人具备与经营的食品品种、数量相适应的食品加工、销售、贮存等设备和设施。这些设备设施应该根据实际经营需要进行配备，并符合相关的安全、卫生等标准。

2. 场地条件要求：审核人员还会对经营场地的环境、布局和设施进行检查，包括场地的卫生状况、布局是否合理、设施是否符合标准等。特别对于增加热食凉菜熟食的经营范围，审核人员会更加关注厨房、餐厅等场地的卫生条件、设备和设施，以及原料库、冷藏室等存储场所的条件，确保食品加工、储存和销售环节的安全卫生。

3. 防止交叉污染：审核人员还会关注设备和场地的布局和流程，特别是防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品之间的交叉污染。对于增加热食凉菜熟食的经营范围，审核人员会要求申请人提供详细的加工流程和设备布局图，确保加工过程中不会出现交叉污染的情况。

总的来说，海淀区在审核食品经营许可证或增加热食凉菜熟食的经营范围的申请时，特别注重设备和场地条件的审核，要求申请人提供的设备和设施、场地条件以及布局流程等必须符合相关的法规和标准，以确保食品安全和卫生。