北京市朝阳区沿街商铺快餐冷饮店想要在7天内快速办理食品经营许可证及卫生许可证，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：确保您已经拥有了所有必要的文件和资料，包括店铺的租赁协议、身份证、健康证明等。

2. 网上申请：登录北京市人民政府的网站，填写正确的申请表格，上传营业执照和身份证正反面，并提交完成申请。

3. 现场核查：提交申请后，相关部门将会在一定时间内进行现场核查，核实店铺的实际情况是否与申请材料一致。

4. 领取证件：如果现场核查通过，您就可以在承诺的时间内领取食品经营许可证和卫生许可证了。

需要注意的是，虽然您可以尽量保证申请流程的顺畅，但是因为不同地区和部门的工作效率和情况不同，所以无法保证一定能在7天内完成整个办理过程。建议您在准备申请前，先与当地相关部门进行沟通，了解具体流程和要求，确保一次性通过申请。

开餐饮店需要办理以下证件：

1. 食品卫生许可证。

2. 营业执照。

3. 

4. 

5. 排污许可证。

6. 餐饮服务许可证。

7. 消防许可证。

8. 经营许可证。

9. 从业人员的健康证。

10. 单位的公章。

11. 银行的开户许可证。

此外，还要注意城管部门的报备工作，包括门头施工的施工许可和开业门口做仪式到城管报备等。

以上内容仅供参考，具体证件可能因地区和具体规定而有所不同，建议咨询当地相关部门，了解所需的具体证件和流程。