大兴区沿街商铺办理食品经营许可证、卫生许可证和餐饮许可证的指南如下：

一、准备申请材料

在开始办理之前，需要准备相应的申请材料。主要包括：

1. 身份证明：提供经营者的身份证原件及复印件。

2. 经营场所证明：提供商铺的房屋租赁协议或产权证明，确保经营场所符合相关规定。

3. 食品安全管理制度文件：提供食品经营许可证申请书、卫生管理组织架构、食品经营设备清单等相关文件。

4. 其他材料：根据不同经营项目可能还需提供其他相关材料，如健康证、经营许可证明等。

二、提交申请

将所有相关材料提交给大兴区相关行政部门。可以通过网上预约或现场提交的方式进行申请。提交申请后，相关部门会对申请材料进行初步审核。

三、现场核查

相关部门会对经营场所进行现场核查，核实实际情况是否符合相关标准和要求。主要核查经营场所的卫生条件、设备设施、从业人员健康状况等方面。

四、审核与批准

经过初步审核和现场核查后，行政部门将对符合条件的企业发放相应的许可证。对于不符合条件的企业，将告知原因并指导其进行整改。

五、领取许可证

如果审核通过，可以按通知要求到大兴区行政部门领取食品经营许可证、卫生许可证或餐饮许可证。自领取许可证之日起，可以正式开展食品餐饮经营活动。

六、注意事项

1. 确保提交的材料真实、准确，符合相关法律法规和政策要求。

2. 在经营过程中遵守相关法律法规和政策要求，确保经营行为合法合规。

3. 保持经营场所的卫生清洁，确保食品安全。

建议在办理过程中咨询当地相关部门或人士，以确保准确、顺利地完成办理流程。