在北京市海淀区，饭店的食品经营许可证要增加凉菜经营范围，需要遵循一定的流程和准备相应的材料。以下是详细步骤和所需材料：

一、增加凉菜经营范围的基本流程

了解增项要求：首先，需要了解当地食品药品监督管理部门对凉菜经营的具体要求和标准，确保您的饭店符合相关规定。

准备申请材料：根据要求准备相应的申请材料，包括申请书、营业执照、食品安全管理制度、凉菜加工场所和设备的证明文件等。

提交申请：将申请材料提交给海淀区食品药品监督管理部门，并等待审核。

现场核查：管理部门可能会对您的饭店进行现场核查，检查凉菜加工场所、设备、卫生条件等是否符合要求。

审核与发证：如果审核通过，管理部门会在您的食品经营许可证上增加凉菜经营范围，并颁发新的许可证。

二、所需材料

食品经营许可证增项申请书：详细说明增加凉菜经营范围的原因和计划。

营业执照副本复印件：证明您的饭店已经取得合法经营资格。

法定代表人或负责人的身份证明：提供有效身份证明文件。

食品安全管理制度：提交与凉菜经营相关的食品安全管理制度，包括凉菜加工、存储、销售等方面的规定。

凉菜加工场所和设备证明文件：提供凉菜加工场所的平面图、设备清单、设备合格证明等相关文件。

从业人员健康证明：提供凉菜加工人员的健康证明，确保从业人员符合食品安全要求。

其他相关证明材料：根据管理部门的要求，可能需要提供其他相关证明材料，如环保验收证明、消防验收证明等。

三、注意事项

在准备申请材料时，请务必确保所有材料的真实性、准确性和完整性，避免因为材料不全或不符合要求而耽误时间。

在提交申请前，建议提前咨询管理部门的具体要求和流程，以免出现不必要的麻烦。

在现场核查时，请确保凉菜加工场所、设备、卫生条件等符合管理部门的要求，以便顺利通过核查。

以上信息仅供参考，具体要求和流程可能因地区和政策的不同而有所差异。如有需要，请咨询当地食品药品监督管理部门或相关机构。