在通州区，如果您的快餐/小吃/拉面/火锅店需要延期、变更或新办食品经营许可证或卫生许可证，可以按照以下步骤进行：

了解相关法规和要求：在申请许可证之前，需要了解相关的法规和要求，包括食品安全法、卫生许可证管理办法等。确保您的店铺符合相关的规定和标准。

准备申请材料：根据要求准备相关的申请材料，包括食品经营许可证或卫生许可证申请表、营业执照、法定代表人身份证明、食品安全管理制度、设备布局图等。确保材料的真实性和完整性。

提交申请：将准备好的申请材料提交给通州区食品药品监管部门或卫生行政部门。等待审批部门的受理和审核。

现场审查：审批部门会派员到您的店铺进行现场审查，检查店铺的卫生状况、设备设施、操作流程等是否符合要求。确保店铺符合相关的卫生和安全标准。

审核批准：如果现场审查通过，审批部门会审核批准您的申请，并颁发食品经营许可证或卫生许可证。如果审核不通过，需要根据要求进行整改并重新申请。

领取证件：在审核批准后，您可以到通州区食品药品监管部门或卫生行政部门领取食品经营许可证或卫生许可证。

需要注意的是，不同地区的规定和要求可能有所不同，建议在申请前先咨询当地相关部门或机构以获取准确的信息。同时，遵守相关的法规和要求，确保店铺的合法合规运营。

以上步骤仅供参考，具体流程可能因实际情况而有所不同。如果您需要更详细的指导或有其他问题，建议咨询当地相关部门或律师。