在海淀区开饭店或快餐店，需要办理以下执照和许可证：

营业执照：由当地工商局颁发，是饭店合法经营的必备证件。

税务登记证：证明饭店已依法纳税。

消防许可证：证明饭店的消防设施符合相关法规要求。

食品卫生许可证：证明饭店的食品卫生条件符合相关法规要求，由当地食品药品监督管理部门颁发。

餐饮服务许可证：证明饭店具备提供餐饮服务的资质，由当地食品药品监督管理部门颁发。

环保许可证：证明饭店的环保设施符合相关法规要求，如油烟排放、噪音控制等。

从业人员的健康证：证明饭店从业人员身体健康，无传染性疾病。

具体办理流程如下：

准备相关材料，包括申请表、身份证、房产证或租赁合同、设备清单、食品安全管理制度等。

向当地工商局提交申请，等待审批并领取营业执照。

向当地税务局提交申请，等待审批并领取税务登记证。

向当地消防部门提交申请，等待审批并进行现场检查，合格后领取消防许可证。

向当地食品药品监督管理部门提交申请，等待审批并进行现场检查，合格后领取食品卫生许可证和餐饮服务许可证。

向当地提交申请，等待审批并进行现场检查，合格后领取环保许可证。

组织从业人员进行健康体检，领取健康证。

需要注意的是，不同地区的具体要求可能会有所不同，建议在办理前先咨询当地相关部门或律师事务所，确保符合要求并顺利办理相关证件。另外，有些证件可能需要定期年检或更新，需要留意相关法规要求并及时办理。

以上就是在海淀区开饭店或快餐店需要办理的执照和许可证明细及办理流程详解。希望对你有所帮助！