在海淀区办理食品经营许可证和卫生许可证的步骤如下：

了解相关政策和要求：商家需要充分了解食品经营许可证和卫生许可证的相关政策和要求，包括申请条件、申请材料、申请流程等。可以到海淀区政府官网或相关监管部门网站查询具体信息。

准备申请材料：商家需要准备申请食品经营许可证和卫生许可证所需的材料，包括营业执照、食品安全管理制度、相关设施和设备证明等。不同类型的企业需要的材料可能有所不同，具体可以咨询相关部门。

提交申请：商家可以到海淀区市场监督管理局或相关部门提交申请材料，并填写申请表格。申请表格需要根据企业的实际情况填写，确保信息的准确性和完整性。

审核材料：相关部门会对申请材料进行审核，包括材料的真实性、完整性和合规性等。如果材料不齐全或不符合要求，商家需要补充材料或修改信息。

现场核查：在审核通过后，相关部门会进行现场核查，包括对企业的经营场所、设施设备、卫生条件等进行检查。如果核查不通过，商家需要整改并重新申请。

领取许可证：如果申请材料审核通过，且现场核查合格，相关部门会颁发食品经营许可证和卫生许可证。商家需要在规定时间内领取并按照要求使用。

需要注意的是，不同类型的企业办理食品经营许可证和卫生许可证的具体流程和要求可能有所不同，具体可以咨询相关部门或代办机构。