海淀区小餐饮食品经营许可证新办、变更的详细流程和材料攻略如下：

新办食品经营许可证的流程：

准备申请材料。需要准备的申请材料包括：《食品经营许可证申请表》、营业执照复印件、法人身份证复印件、从业人员身份证复印件、健康证复印件等。

提交申请材料。将准备好的申请材料提交给海淀区食品药品监督管理局。

接受现场核查。提交申请后，食品药品监督管理局会进行现场核查，检查经营场所的硬件设施、卫生条件以及操作规范等是否符合要求。

审核和发证。经过审核并符合要求后，将获得食品经营许可证，证书有效期一般为5年。

变更食品经营许可证的流程：

了解相关规定和要求。在变更食品经营许可证之前，需要了解相关的规定和要求，包括申请条件、申请材料、申请流程等。

准备申请材料。根据食品经营许可证变更的规定和要求，需要准备相应的申请材料，包括变更申请书、原食品经营许可证正本或副本、营业执照等。

提交申请材料。将准备好的申请材料提交给海淀区食品药品监督管理局。

审核和变更。经过审核并符合要求后，食品药品监督管理局会颁发新的食品经营许可证，同时收回原许可证。

需要注意的是，不同地区和不同种类的食品经营许可证可能有不同的申请条件和要求，具体的流程和材料也可能有所不同。因此，在申请食品经营许可证之前，需要仔细了解当地的相关规定和要求，并按照要求准备充分的申请材料。如有需要，可以咨询当地的食品药品监督管理部门或相关机构以获取更详细的信息和指导