在海淀区申请食品经营许可证升级指南增加凉菜/熟食项目的流程和材料要求如下：

流程：

提交申请：首先，您需要向海淀区食品药品监督管理局提交食品经营许可证升级的申请。

现场核查：在提交申请后，监管部门将进行现场核查，包括对卫生条件、食品存储、加工等环节的符合情况以及新增项目的实施情况进行检查。

审核审批：如果现场核查通过，监管部门将对申请材料和现场检查意见书进行审核和审批。

颁发证书：如果审核通过，监管部门将颁发食品经营许可证增项证书，企业或个人即可合法开展新增项目经营活动。

材料要求：

申请表：需要填写完整的申请表，包括企业或个人信息、经营场所信息、新增项目信息等。

身份证明：需要提供企业或个人的身份证明材料，如营业执照、身份证等。

经营场所证明：需要提供经营场所的证明材料，如租赁合同、房产证明等。

食品安全管理制度：需要提供与新增项目相关的食品安全管理制度，如凉菜/熟食制作流程、食品存储等。

其他相关材料：根据具体情况，可能还需要提供其他相关材料，如供货商合同等。

需要注意的是，以上流程和材料要求可能会根据具体情况有所调整，建议您在申请前先咨询当地食品药品监督管理局或相关机构，以确保申请的顺利进行。