丰台区食品经营许可证和餐饮店小规模卫生许可证的延期、新办和变更，需要提交以下材料：

食品经营许可证申请书。

营业执照或其他主体资格证明文件复印件。

经营场所证明，如房屋租赁合同或房产证明。

申请人身份证复印件。

食品安全管理制度清单。

卫生安全措施证明，如食品原料采购证明、食品添加剂使用证明、食品卫生防疫措施证明等。

其他相关材料，如餐饮服务许可证、环保评估报告等（根据具体经营项目而定）。

此外，对于食品经营许可证的延期申请，还需要提交食品经营许可证正本、副本以及与变更食品经营许可事项有关的其他材料。对于新办申请，需要提交上述材料外，还需要提交企业名称预先核准通知书复印件、卫生管理组织（架构）名单、各类场所卫生管理制度、主要生产设备清单等。对于变更申请，需要提交食品经营许可变更申请书、食品经营许可证正本、副本以及其他与变更食品经营许可事项有关的其他材料。

以上材料要求仅供参考，具体所需材料可能因丰台区相关规定和实际办理情况而有所不同，建议咨询相关机构或部门获取具体信息。