通州区商铺食品经营许可证和卫生许可证的办理，需要遵循一定的流程和要求。

首先，申请者必须是合法注册的法人实体或个体户，且必须对其经营的食品安全负责，遵守食品安全法律法规。

其次，申请者需要建立食品采购、销售和库存管理制度，并严格执行食品进货查验记录制度。

接下来，在申请许可证时，需要提交相关的申请资料，如申请表、营业执照、食品经营场所平面图、设备布局图等。

之后，相关部门将对申请者提交的资料进行审核，并进行现场核查。如果审核通过，将会颁发食品经营许可证。

后，申请者需要按照许可证的规定进行经营活动，并定期进行自查，确保符合许可证的要求。

需要注意的是，食品经营许可证的有效期一般为3年，但有些地区可能会对某些特定的食品经营项目实行临时许可证制度。此外，卫生许可证的办理流程和要求可能与食品经营许可证有所不同，具体要求可以咨询当地相关部门。

如果您需要更详细的信息，可以前往通州区人民政府官网查询或咨询当地相关部门的工作人员。