食品经营许可证增加凉菜变更的指南，具体如下：

提交申请：首先，您需要在网上下载并填写《食品经营许可证变更、补办申请表》，并在附加说明中注明需要增加的凉菜等食品种类。

相关部门审核：经过审核符合条件后，相关部门将通过电话或短信通知申请人。

现场核查：相关部门将前往申请店面进行现场核查，主要查看是否具备准备、加工、存储凉菜等食品需要的设施和条件。

发布公告：审核通过后，相关部门将在5个工作日内发出《北京市食品经营许可证》公告。

领取许可证：申请人凭身份证、原有的食品经营许可证和申请表等材料到相关部门领取新的食品经营许可证。

在办理过程中，建议您注意以下事项：

确保所提供的材料真实有效，如有虚假信息将可能导致申请失败或被处罚。

在领取卫生许可证后，务必按照规定的时间和要求进行定期检查和更新，确保经营场所的卫生安全。

以上信息仅供参考，具体流程和所需材料可能因地区、政策等因素而有所不同，建议您咨询当地市场监督管理部门或相关部门的工作人员，以获取准确的信息。